No.10　牡蠣のジョン（卵焼き）

材料：２人分

牡蠣（加熱用）                                             ２００ｇくらい
塩、コショウ　                                             少々
薄力粉　                                                       大さじ２
卵                                                                 ２個
小ネギ                                                          ２本（細かい輪切りにする）
ゴマ油                                                           大さじ１

醤油、練りからし                                          適量

作り方

１．ボウルに塩水と牡蠣を入れてやさしく身を崩さないように洗う。水を取り替えてそっと洗い、ザルに上げ、キッチンペーパーで水気をふく。
２．塩、コショウで下味をつけ、薄力粉を薄くまぶす。
３．ボウルに卵をよく溶きほぐし、刻んだ小ネギを入れて混ぜる。
４．３の卵に２の牡蠣を入れる。
５．フライパンにゴマ油を熱し、弱めの中火にして牡蠣に卵をたっぷり絡ませながら牡蠣を焼いていく。軽く両面焼いたらさらにもう一度卵を絡めて両面を焼く。卵が余りそうならさらに一個づつ上からかけてからめる。
※牡蠣が小さい場合は２個を一緒に絡ませて焼きます。
６．皿に盛り、醤油とからしを添える。
※酢醤油とラー油でも美味しくいただけます。

みわこのまめまめメモ

牡蠣の調理は下処理が大切です。身が崩れやすいのでやさしくゆするように洗うのが基本です。
レシピよりていねいにご紹介しましょう。
牡蠣２００ｇに対して
１．ボウル４００ｍｌくらいの水と塩大さじ１を入れ溶かす。牡蠣を入れ身を崩さないようやさしくかき回し、ヒダの部分の汚れも指で落とす。水を捨てる。
２．新しい水をかぶるくらい入れて同じように洗い、水を捨てる。まだ汚れが残っているようならもう一度繰り返し、ザルに上げて水気を切る。

※もっと徹底的胃に汚れを落としたい場合は片栗粉を使います。
１．ボウルに入れた牡蠣に、片栗粉大さじ２をまぶし、牡蠣が浸かる程度の水を注ぎ、塩の場合と同じように洗う。
２．水を継ぎ足してやさしくかき回し、いったん水を捨てる。新しい水で汚れと片栗粉を落とす。汚れと片栗粉がなくなるまで3～４回繰り返し、ザルに上げる。