No.11　豆（トウ）＆豆（トウ）スープ

材料：2人分

豆苗                                   1/4パック
ハム                                   2枚
水                                      200ml
コンソメスープの素           小さじ１
豆乳                                   100ml
塩、こしょう                     少々

作り方

１．豆苗は茎と葉の部分を、2cm長さに切る。ハムも2cm長さ、5㎜幅くらいに切る。
２．鍋に水を入れて沸かし、コンソメスープの素を溶かし、豆乳を加える。
３．沸いてきたら豆苗とハムを加えてさっと火をとおし、塩、こしょうで味を調えて火を止める。

※沸騰させすぎると豆乳が表面に凝固するので注意。

みわこのまめまめメモ

お店に出回っている豆苗は水耕栽培で、スポンジに根を張るかたちで販売されています。葉と茎を切り取った後に残る豆と根。ちょっともったいない気がしますね。

豆苗は残った根と豆に水をはれば、新しい芽が伸びて再収穫できます。再生栽培のポイントは、

1. 最初に食べるとき、根元の脇芽を残して切ること。※この脇芽が新しい芽として伸びます。
2. 水は根の部分がひたるくらいの水位を保ち、1日1回（夏場は2回）は取り替えること。
3. なるべく日当たりのいい場所に置くこと。

1. ～3．を守って栽培すれば、条件によりますが1週間くらいで再収穫できる大きさになります。再収穫の回数は1～2回と考えましょう。