No.3　マグロとルッコラの生春巻き

材料：２人分

マグロのさく                          １００ｇ
ルッコラの葉                          ２０枚
長芋                                        ５ｃｍ長さくらい（マグロのさくの幅に合わせる）
しょうゆ                                 大さじ２
わさび                                     好みの量
のり                                        １枚
ライスペーパー                       ４枚
市販の和風ドレッシング（ガーリックやオニオンの風味が強いものが合う）適量
レタス、サラダ菜など　          適量

作り方

１．マグロは約１cm角の棒状に８等分し、しょうゆに好みの量のわさびを混ぜたものに漬ける。長芋も棒状に８等分する。ルッコラも同じ長さに揃えて切る。海苔は１枚を４ツ切りにする。

２．ライスペーパーを１枚ずつ水にさっとくぐらせてまな板に広げる。ライスペーパーはくっつきやすいので、あらかじめまな板に濡らしたキッチンペーパーか濡れふきんを引いておくと良い。ライスペーパーの中央から手前半分にルッコラを乗せる。

３．その上に海苔を置き、マグロ、長芋を２本ずつ置いて海苔できっちり巻く。

４．ライスペーパーの手前を折って３の上にかぶせ、左右も折りたたんでルッコラごと向こう側まで巻き込む。

５．食べやすい大きさに切り、レタスなどとサラダ風に盛り付け、和風ドレッシングとわさびでいただく。

※ライスペーパーは必ず１枚ずつ作業しましょう。水にくぐらせた直後はまだ堅さが残っていますが、少し堅いうちに具を乗せ始めると、巻き込むころにちょうどいい軟らかさになります。また、表裏があるので、水にくぐらせる前ににざらざらと凹凸がある方（裏）を確認して、そちらが具材を巻き込む内側になるように広げましょう。

みわこのまめまめメモ

DHAは悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす働きにすぐれるほか、脳や神経組織の伝達機能をよくする働きを持ちます。「青魚を食べると頭が良くなる」と言われるゆえんです。EPAは血栓を溶かし、血液の流れをよくし、動脈硬化や脳卒中、高血圧の予防に役立つことで知られています。