No.7　厚揚げとなすのみそ焼き

材料：2人分

厚揚げ                              １枚
なす                                 １／２個
エリンギ　                       １本
小ネギ　                           １本
サラダ油　                       大さじ１／２
みそ、マヨネーズ　          各大さじ１
砂糖　                              小さじ１

作り方

１．厚揚げはざるに乗せて熱湯をかけて湯通しする。水気をきって１ｃｍくらいの厚さに切り、長さを3等分にして、切り口を上にして耐熱皿に並べる。

２．オーブントースターに天板をセットして温めておく。

３．エリンギは縦に割りばしくらいに細切りし、半分の長さに切る。ナスもヘタを切り落とし、同様の大きさに切って水にさらす。小ネギは小口切りにする。

４．フライパンにサラダ油を熱し、エリンギとナスをしんなりする程度に中火で炒める。

５．１の厚揚げに４を乗せ、オーブントースターで４～５分焼く。

６．みそとマヨネーズ、砂糖を混ぜ合わせ、オーブントースターを開けて５にかけ、２～３分焼く。取り出して小ネギを散らす。

みわこのまめまめメモ

レシチンには、この他にも血中コレステロールを抑えて動脈硬化を予防する働きがあります。
また、大豆製品には良質なたんぱく質である必須アミノ酸、血栓や動脈硬化を予防するサポニン、がんの抑制効果や更年期障害の緩和が期待されるイソフラボン、骨粗しょう症を予防するカルシウムなど、様々な栄養素が含まれています。
緑黄色野菜、かんきつ類などと組み合わせて摂取するとさらにバランスのよい食事になります。